鱼片生鱼片，提起日本料理，大概大家首先想到的就是寿司和生鱼片吧。
生鱼片，日本人称之为“刺身（さしみ）”，就是将新鲜的动物产品经过切码处理即可食用的一种生食料理。而生鱼片（鱼生）则是刺身最传统的领域，主要原料为鱼类贝类的海产。采用刺身的食法，因为没有任何烹制，同时调料也是即时配食而没有淹制，所以可以使食用者极大的感受到食材本身的味道和新鲜。
虽然说各种新鲜的鱼类等都可以成为刺身的原材料，不过就日本而言最受欢迎或者说习惯的还是鲷鱼、金枪鱼、比目鱼、竹荚鱼、青花鱼、章鱼等几种材质的刺身，其中又以金枪鱼最受欢迎，再日本以外的地方鱼生最著名和最常见的就是这种鱼。
虽然制作刺身既不需要烹制，调味料也是单独上桌，不过做一名刺身料理厨师并不是一件简单的事情。从挑选鲜鱼开始，清理、分割、装盘等每个程序都是需要专业的技术的丰富的经验的：如何放血可以使肉看起来既干净漂亮又保持味道、不同位置的肉具有不同的切法和不同的食用方法及次序、不同的鱼放置和处理的时间也不相同……
享用刺身的时候，通常的配料是山葵（わさび）和柑橘酢酱油，能够增加食材的鲜味，此外加一些酢渍姜，可以解腻和清洁口腔。

[ 本帖最后由 思念轨迹 于 7-2-2006 10:42 PM 编辑 ]

我帮你加点........^ ^

日本料理講究吃生吃鮮，而壽司(SUSHI)，又稱四喜飯，便是日本料理中最具代表性的料理之一。

　　壽司以米飯、米醋以及生魚、生蝦、海膽、魚子等海鮮為材料，在蒸好的米飯中適當加入米醋，拌勻後用手捏成長型小飯團，再將準備好海鮮料放在米飯上，在米飯和海鮮中間點上一抹生芥茉既可。

　　海鮮材料的鮮度和品種決定壽司的價格，如同樣是金槍魚，使用“赤身（普通部位）”的一只壽司通常只要120日圓，而使用“OTORO（最肥美的上等部位）”的壽司則可高達上千日圓或數千日圓不等，當然味道也截然不同。

　　壽司雖然看起來製作比較簡單，但要求海鮮料一定要鮮，米飯火候要恰到好處，要想完全掌握壽司的製作技術，一般從學徒到出師要好幾年時間。




◆用餐◆

　　食用壽司(SUSHI)，一般只要將壽司略沾一點醬油，再就上一片腌姜片既可（店內免費提供），味道鮮美。

　　如果吃不貫生芥茉的嗆鼻辣味，也可要求不放生芥茉，只沾醬油食用。
◆點菜◆

迴轉壽司(KAITENZUSHI)

　　迴轉壽司(KAITENZUSHI)，顧名思意就是顧客圍在一圈旋轉的壽司飯周圍自取所好，隨意就餐。這是將高級壽司飯加以大眾化的形式。

　　在日本街頭眾多的迴轉壽司店裡，可看見一條傳送帶在店內轉動，而傳送帶上滿載由料理師傅剛剛捏好的各種壽司，食客只要隨意選擇自己想吃的壽司既可。

　　迴轉壽司的價格按盤子的顏色來定，如紅色盤子160日圓，藍色盤子140日圓不等。

　　結帳時，店員會根據顧客盤子的多少和顏色計算費用，計價系統簡單明瞭，物美價廉。

壽司屋(OSUSHIYA)

　　一般的高級壽司(OSUSHIYA)店與迴轉壽司店不同，是由料理師傅按顧客指定的海鮮料來當面捏好放在顧客面前的托盤內，隨吃隨點，愜意輕鬆。

　　也有事先搭配好的套餐，放在一個大漆盤內端給顧客，可根據個人所好選擇。但相比之下，價格比迴轉壽司要貴一些。

大家合作小队蒸蒸日上

片片吃过一次好的...4000大元...
入口即化啊...................

偶还是蛮喜欢吃日本料理的,不过对ｗａ　ｓａ　ｂｉ比较敏感！