日式鐵板燒是我向往已久的.可惜真没在周围找到家地道的
以后去日本一定要吃遍

其實火鍋早在日本平安（Heian）初期、即 9 世紀初期，已經有記載，當時集合全國貢品的特產食物，由宮中御廚用鐵鍋將食品加熱調理，用以招待宮中的貴賓。但當時的火鍋被叫作「汁」（Shiru）或「吸物」（Suimoro）。直到江戶中期即 17 世紀初才以「小鍋立」（Konabetate）之名稱開始普及。其後發展到有馬肉鍋、鹿肉鍋及豬肉鍋等。
到明治 2 年（1869 年）鍋料理更普及至一般庶民，在江戶市（即現今東京）內開始有牛鍋的食店營業，當時的材料內有牛肉、蔥及燒豆腐。但到了大正 12 年（1923 年）的關東大地震後，關西（Kansai）地區開始以斯蓋瓦蓋（Sukiyaki）正式為名。
如果要將日式火鍋及其定義分類的話，的確十分困難。火鍋的構成基本上分 4 大要素：
材料： 魚類、肉類及豆腐類。
湯底： 清湯、昆布湯、木魚湯及麵豉湯。
容器（火鍋器皿）： 鐵器、石器及土器。
地區： 日本全國都有其不同的分別。
一般外國人只對幾種火鍋比較認識，實際上全國共有過百種，以下為大家介紹幾種。
相撲手/力士火鍋（Cyanko Nabe） :
據說 Cyanko 的名字是從長崎的鍋料理中的「Sanko」所演變而成，亦有傳說是唐人街內有人稱這鍋為 Cyanko ，無論如何，這火鍋的做法都是由中國傳到日本的。而現在相撲手的圈內，為相撲手的力士而設的火鍋便叫作 Cyanko。
砂煲砂煲（Shabu Shabu） :
利用中國的傳統鍋子，將羊肉冷凍後切成薄片，然後放入熱湯內灼熟後進食。這種火鍋料理的方法是第二次世界大戰後，從中國傳入日本的大阪，其後才由羊肉鍋變成牛肉鍋。
石狩鍋（Ishigari Nabe） :
石狩鍋起源於北海道的愛奴族，用雜菜及三文魚加鹽煮食，在 300 年前的石狩町的地方開始流行，故名石狩鍋。後來，本州傳入麵豉（味噌 Miso）才加入這石狩鍋料理內使用，在北海道地區，到現在亦十分受歡迎。

斯蓋瓦蓋（Sukiyaki） :
其材料包括牛肉、洋蔥、大蔥、苳菇、燒豆腐、芋絲（Shirataki）、唐好菜（春菊Shiyunkiku）及大白菜等。
特製的湯底（割下 Warishita）是用昆布、醬油、砂糖及味醂所煮成。
首先將鐵鍋加熱，然後將牛肉的肥脂肪部份放入鐵鍋內燒溶出油，再將牛肉放入後立刻加入湯底（割下），然後將其餘的材料如洋蔥等全部加入後便可以。
相撲手/力士火鍋（Cyanko Nabe） :
相撲手火鍋的做法非常簡單，只要將材料切好準備，然後放入一個大鍋內煮熟便成，湯底方面可以昆布湯或麵豉（味噌 Miso）湯。因為相撲手的力士們講求的是營養來保持身體的熱量，所以材料方面需要大量的魚肉、牛肉、豬肉、大蔥、苳菇、燒豆腐及獅子狗魚蛋（竹輪 Chikuwa）等，但基本上甚麼都可以用作其材料。
砂煲砂煲（Shabu Shabu） :
先用昆布放入熱水內煮大約 10 多分鐘，使其成為昆布湯，然後放入大白菜及燒豆腐，其他材料還有粉絲（春雨 Harusame）及唐好菜（春菊 Shiyunkiku）。薄切的牛肉，只需放入湯內輕輕灼熟便可，如太熟的話，肉質便不夠嫩滑了。
石狩鍋（Ishigari Nabe） :
湯底用昆布、麵豉（味噌）、日本酒、鹽及少許砂糖所煮成。順次序放入材料，分別是蘿蔔、蒟蒻、洋蔥、大蔥、卷心菜及豆腐。然後再放入切成一片片的三文魚及三文魚魚子，到再次沸騰後才加入苳菇及唐好菜（春菊），這時候，可試一試味道，加入適當的麵豉（味噌）調味，到最後加入少許山椒（Sasyo），這樣便成為一道美味的石狩鍋了。
 

斯蓋瓦蓋（Sukiyaki） :
因 Sukiyaki 的湯底（割下）已經放有很多的調味料，所以一般都不會再用其他醬汁，大部份都以新鮮雞蛋攪拌後進食便可以。
相撲手/力士火鍋（Cyanko Nabe） :
相撲手火鍋的醬汁可用醬油或酢醬油，另外用白芝麻磨碎後放入醬油內攪拌便可以，但芝麻不要磨得太久而成粉狀，因變成粉狀便會缺乏口感，不夠香味。
砂煲砂煲（Shabu Shabu） :
Shabu Shabu 的醬汁有兩種，其中一種是以柑橘的果汁所釀製而成的調味酢，其名字由荷蘭話的「Pons」所改成。將磨碎的紅蘿蔔及切碎的蔥花一同放入柑橘酢內攪拌便成。另外一種是芝麻醬（Goma Dare），可令肉質更加香滑。
石狩鍋（Ishigari Nabe） :
石狩鍋的食法最簡單，因為火鍋本身的調味料內有麵豉豆醬（味噌），所以味道足夠，無需加任何醬汁也可以品嚐得到這北海道名物「石狩鍋」的美味了。
 

清酒，讀音 Nihon Shu（妮康簫） :
即是一般人口中的 Sake。以稻米釀造的清酒，含有淡淡的米香和甜味，酒精含量約 15%。日本的清酒產地繁多，政府制訂嚴格的等級之分。米外殼磨去的成分愈多，所釀清酒的級數愈高。
以等級來說，可分為本釀造或純米（米外殼磨去不少於 30%）、吟釀或純米大吟釀（米外殼磨去不少於 40%）及大吟釀或純米大吟釀（米外殼磨去不少於 50%）。上等日本清酒用特別高澱粉質的大米製成，有時候用一種大米，有時混合不同種類的米，製造更複雜的口味。高級日本清酒應該凍飲，因受熱後破壞酒的組織。
清酒又可分為辛口（dry）和甘口（sweet）。從酒樽上的酒標可看出， 0 代表中性口感， +3 至 +10 代表淡辛至辛口， -3 至 -10 代表淡甘口至甘口。而濃度高的酒適合配濃郁食物如汁醬肉類，濃度低應配合清淡食物，如魚生及蔬菜。
啤酒，讀音 Beru（B 露） :
日本人習慣在餐前先喝一支啤酒，開始進食時才喝清酒。Asahi、Kirin 和 Sapporo 是日本最流行的啤酒，味道有濃有淡，適合不同的口味。
燒酒，讀音 Shochu（梳超） :
即是日本人的燒酒，由各種米、麥等穀類和甘藷等未加工原料經蒸餾而製成。像日本清酒一樣透明，但酒精度較高（約 45%）。通常不會淨飲，而是加冰水、熱水、烏龍茶、梳打水或調製成雞尾酒飲用。任何食物也可配燒酒飲品。
雞尾酒，讀音 Cocktail（咳 tell 露） :
日式雞尾酒可分為有酒精及無酒精。其中碳酸飲品如 Calpis Sour 和果味酒如白桃酒梳打、巨峰酒梳打最普遍。

吃清淡的料理時不適合飲啤酒，特別是生魚料理，因為啤酒的苦澀味影響味覺，破壞魚生的鮮味。
梅酒的味道酸酸甜甜，很容易喝過量也不知，酒量淺的人要小心。
日本人習慣向人添酒，應雙手舉起酒杯，以示禮貌。

有說，日本的禮儀就是要窮一生揣摩別人的心思。可以想像，日本餐桌上的禮儀，就是一項猜心遊戲，大家保持客氣，卻對互相有所期望，真不真心，反而是其次。聽起來，真不夠爽啊！你以為日本人禮貌周到的世界級名氣，是隨隨便便白賺回來的嗎？
與三五知己在香港的日本餐廳吃飯，當然無所謂；一旦與日本人上高級館子，或往日本當地用膳，以下的禮儀，最好要知道。
第一訣: 長者賓客先進
一夥人來到餐廳，應該哪一位先行，哪一位先入席？通常是年紀最大的。倘是黃花閨女的中年女性，會否覺得是崩口人忌崩口碗？
若有賓客的話，就由賓客先行，與年紀無關。一旦主人邀請你先行，你不單要開心順從，還要輕輕鞠躬，表示感謝。
第二訣: 以「多謝」為始為終
禮多人不怪，禮少反而令人覺得你奇怪。在真正用膳之前，說些客氣話，就算不太實際，倒不會惹人反感。起筷之前，可以說「Itadaki-masa」（音：易他他 key - 馬殊），表示多謝款待，雖然廚師聽不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要；吃過飯後，就說「Gochisou-sama」（音：哥之梳沙媽），表示很好吃、很多謝，真的好不好吃，不太重要。
看過日劇的朋友，都發覺所有的男女演員，一旦把食物放入口，就會睜大雙眼或瞇起雙眼，神采飛揚地說「oishii」（音：哀施），這真是習以為常的餐桌禮儀，食物味道如何，是另一回事，那一句「oishii」，正是飯局主持人和廚師期望聽到的。你覺得很偽善嗎？既然聆聽者都不太認真去聽，你又何必太執著真偽呢，死蠢!
第三訣: 筷子的學問
傳統的日本料理，都採用筷子。既然大家都是筷子民族，本應不必多說，卻有些事情是不得不說：
-- 握快子的末端，不是中間或太低位置。
-- 不用筷子時，把筷子橫陳於你的跟前，筷子尖向左。
-- 切勿把筷子插進食品，尤其是白飯內，只有葬禮上的神檯，才會把筷子插進白飯內。
-- 遞食品時，切忌切忌不可把食品以筷子互相傳來傳去，只有在葬禮中火葬後的骸骨，才會以筷子傳來傳去。
-- 不要拿著筷子指來指去，扮指揮；更不可指著同桌人，這動作暗示對方要離開。
-- 要把大件的食品分食的話，可用筷子乾淨的另一端來把食品分開。
第四訣: 「殊殊」聲的讚美
無論是飲湯或食湯麵，一邊吃一邊發出「殊殊」聲，不單被廣泛接受，還被視為一種對廚師的讚美，這方面與西方禮儀簡直是南轅北轍。沒有發出「殊殊」聲，反而被認為是怪誕。
不知怎樣發出美妙動聽、符合日本國民需要的「殊殊」聲？請向鄰坐食客參考。
第五訣: 壽司一件一口
吃壽司可以用筷子或徒手。一般而言，握壽司是要求食客一口吃掉，一旦把壽司分成數口才吃掉，會完完全全破壞壽司的美麗外形，變成一攤稀巴爛。
第六訣: 吃得一粒一漏
把碟上或碗內的食品一粒不漏地吃掉，被視為對飯局主人的尊重，亦是對廚師的讚揚。若是飯局主人是一位對你很重要的人，就算你飽得要命，倒要堅持到最後一粒飯。因此，請及早留意飯局的性質，必要時帶著空肚子登場。
第七訣: 吃完就回到原位
吃完飯後，盡量把眼前的杯碟碗筷回復上檯時的原貌，例如把碟碗放回原本位置，並蓋上原有的碗蓋，火鍋上原有的碗蓋、火鍋蓋，把筷子放回原位等。
第八訣: 飲酒斟個夠本
日本的飲酒禮儀，與中國的差不多，總之要為朋友斟個夠、斟到滿，要經常注意身邊座上客的杯子是否已清空。所以，如你想飲到盡，請盡量快將酒飲光。
相反，若你已飲到夠 quota，當別人替你斟酒時，可以手遮掩杯口，表示足夠。
就算你不懂飲酒，亦毫不喜歡飲酒，在大家乾杯時，不妨都輕嘗一兩滴杯中物，以示對在座人士的尊重。

真得很全面喔，小BO的心意偶收下了

澆汁飯

不知道是不是因為日本人的生活節奏快，將菜放在飯上的澆汁飯在日本很受歡迎。   提起澆汁飯，最有名的應該算是牛肉澆汁飯了。   日本有好多家大型聯鎖快餐店出售這種澆汁飯，其味美價廉、速度快深受日本工薪階層和學生等歡迎。 另外，日本還有各式各樣的澆汁飯，比如說豬排澆汁飯、雞肉和雞蛋製成的親子澆汁飯、鰻魚澆汁飯、天婦羅澆汁飯等等，而且，還有一些澆汁飯改自中國菜，如麻婆豆腐澆汁飯等。