日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。其歷史可以追朔到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想；後來才成為分享茶食的儀式。現在的日本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種，但茶道一詞所指的是較早發展出來的抹茶道。

現代的茶道，由主人準備茶與點心（和菓子）招待客人，而主人與客人都按照固定的規矩與步驟行事。除了飲食之外，茶道的精神還延伸到茶室內外的佈置；品鑑茶室的書畫佈置、花園的園藝及飲茶的陶器都是茶道的重點。

三千家是千宗旦（千利休之孫）之子所創設的三個流派:表千家流的不審庵、裏千家流的今日庵以及武者小路千家流的官休庵，合稱三千家。

為大家介紹日本茶道(設立在2樓至3樓)
日本茶道禮儀(設立在4樓)
日本人的茶道是源自中國((設立在5樓)
日本茶道具說明 (設立在6樓)
日本茶道用具和茶室 (設立在7樓)
日本茶道最大流派(設立在8樓)
茶道所追求的工藝品(設立在9樓)
(更新日期03/05/2007)日本的煎茶和茶葉種類(設立在10樓)
(更新日期03/05/2007)綠茶對人的好處(設立在11樓)
(更新日期04/05/2007)日本綠茶和中國綠茶的分別(設立在12樓)
(更新日期04/05/2007)綠茶洗面容顏嫩白(設立在13樓)
(更新日期04/05/2007)綠茶蛋糕(設立在14樓) 
(更新日期04/05/2007)綠茶口味綠茶的飲料、餅乾及點心等(設立在15樓)
 (更新日期05/05/2007)讓我們更認識綠茶(設立在16樓) 
 (更新日期06/05/2007)制造綠茶雪糕的材料(設立在17樓) 
(更新日期07/05/2007)綠茶的萃取物(設立在18樓) 
(更新日期07/05/2007)綠茶抗癌的證據(設立在19樓)
(更新日期07/05/2007)日本人長壽的秘訣和消化酵素的重要性(設立在20樓) 
(更新日期07/05/2007)綠茶的成份介紹(設立在21樓)  
(更新日期08/05/2007)綠茶內含有防止氧化和防止提早衰老(設立在22樓) 
 (更新日期08/05/2007) 綠茶具有提神效果(設立在23樓)
(更新日期09/05/2007)測試樽裝茶的健康指標茶多酚含量(設立在24樓)
(更新日期09/05/2007)綠茶改善早老性痴(設立在25樓)
(更新日期11/05/2007)綠茶粉和綠茶包的分別(設立在26樓)
(更新日期11/05/2007)日本抹茶的製作(設立在27樓)
(更新日期11/05/2007)日本綠茶粗製(設立在28樓)
(更新日期11/05/2007)茶的保存(設立在29樓)
(更新日期12/05/2007)茶的泡法(設立在30樓)
(更新日期12/05/2007)茶品質鑑定(設立在31樓)
(更新日期12/05/2007)半發酵的制造方法(設立在32樓)

茶道具
[煮水 ]

• 爐：位於地板裡的火爐，利用炭火煮釜中的水。
• 風爐：放置在地板上的火爐，功能與爐相同；用於五月至十月之間氣溫較高的季節。
• 柄杓：竹製的水杓，用來取出釜中的熱水；用於爐與用於風爐的柄杓在型制上略有不同。
• 蓋置：用來放置釜蓋或柄杓的器具，有金屬、陶瓷、竹等各種材質；用於爐與用於風爐的蓋置在型制上略有不同。
• 水指：備用水的儲水器皿，有蓋。
• 建水：廢水的儲水器皿。

[茶罐 ]

• 棗：薄茶用的茶罐。
• 茶入：濃茶用的茶罐。
• 仕覆：用來包覆茶入的布袋。
• 茶杓：從茶罐（棗或茶入）取茶的用具。

[茶碗 ]

• 茶碗：飲茶所用的器皿。
• 樂茶碗：以樂燒（手捏成型低溫燒製）製成的茶碗。
• 茶筅：圓筒竹刷，乃是將竹切成細刷狀所製成。

[茶室] 
為了茶道所建的建築。大小以四疊（塌塌米）半為標準，大於四疊半稱做「廣間」，小於四疊半者稱作「小間」。

• 水屋：位於茶室旁的空間，用來準備及清洗茶道具。

[茶道的流派 ]

• 安樂庵流
• 怡溪派
• 上田宗箇流
• 有樂流
• 裏千家流
• 江戸千家流
• 遠州流
• 大口派
• 表千家流
• 織部流
• 萱野流
• 古石州流
• 小堀流
• 堺流
• 三齋流
• 清水派
• 新石州流
• 石州流
• 宗旦流
• 宗徧流
• 宗和流
• 鎮信流
• 奈良流
• 南坊流
• 野村派
• 速水流
• 普齋流
• 久田流
• 藤林流
• 不白流
• 不昧流
• 古市流
• 細川三齋流
• 堀內流
• 松尾流
• 三谷流
• 武者小路千家流
• 利休流
• 藪內流

茶道(CAHDO)，其實是一種茶敘的儀式，日本自古以來，稱之為「茶之湯」(CHANOYU)，而喝茶的敘會則稱為 「茶會」(CHAKAI)。
茶道是由遣派往中國的日本僧侶，在中國的唐朝把佛教和茶一起帶回日本的。公元八零五年，傳教大師自唐歸日，帶茶種播於比叡山麓，翌年著名的弘法大師亦扔攜回茶種由行腳僧遍傳金國；其後由於平安時代末期，在源平氏相爭之亂世下，喫茶一度息微，直至公元一一九一年襌僧榮西把茶樹從中國移植至九州，令茶會再度興起；而宇治至今仍為日本產茶中心。其後榮西著「喫茶養生記」一書，把茶推許為壽靈丹。
至室町時代，大將軍足利義政愛好喝茶，便委派能阿彌為將軍府制定殿中的茶儀式，從此茶敘的正式禮儀開始成立。但將這種茶之湯的形式禮法再進一步提昇至精神層面，卻由其弟子村田珠光所創，他倡導的「茶襌一味」，將茶事一變成為通過茶會儀式至自律、禮讓謙恭的心境、為茶道開創先河。以往茶室的入口會按客人身份的貴賤而分開，千休修訂了不分貴賤全部都要從卑賤的入口進入，令每個人在進行茶道時都以平等謙卑的心態來進行。茶室的擺設及茶花的配置均以樸實為主，摒棄豪華的作風。千利休的弟子遍及各階層，亦因此把茶道廣泛地普及至社會各階層。可惜其後，千利休觸怒了豐臣秀吉，遭受被下令切腹的悲劇命運。千家亦因此一度沉寂，其後千家獲許再度興復。
千利休偍倡「和敬清寂」亦成茶道的本義，而這四個字所包涵的茶道：
「和」是指人與大自然的調和。

「敬」是指由主客之間互相尊敬開始以至對任何事物都抱有謙敬之心。



「清」是指心無雜念，要令自己心意純樸清靜，無人世俗念，達至襌的意境。

「寂」更是由上述意境達至與大自然融合為一，無始無終的那種安祥寧靜的感覺。

日本人稱簡潔純樸美學為「佗」(WABI)是要了解日本文化的一個很重要的環節。為了配合這種境界，茶室的內外環境及佈置都很考究。茶室大多是在在幽靜的日式庭院內部。整個茶室的景緻，清流細石，樹叢幽徑的佈置，不單是作為觀賞之用，更為營造一寂寞之境，形作茶道與俗世隔絕的一個區界。
茶會若按其舉行季節時分可分為曉、朝茶、正午、飯後、夜咄、跡見、不時等合稱為「茶事七式」。

１裝飾用具：包括插花用的「花入」，字畫掛軸等「掛物」。
２點茶用具：冬天的茶會或是正式的茶會，是用炭爐煮水的，而夏天及現代都市的許多茶會則是用電爐，因此連帶其他沏茶的用具也配合茶會的程序，類別和季節而略有不同。而盛茶的茶碗按類型可分為唐物，和物、島物，荷蘭，也按季節分冬物和夏物。冬物的茶碗碗身較高較厚、顏色也較深，夏物則碗身較和薄、顏色以淺色為主。
左圖為茶室配置圖

３會席用具：正式茶會在進行時會享用一些精緻的懷石料理，所應用的食器稱為會席工具，但現在一般有茶會都比較簡單，省略了會席這一環。
４水屋用具：水屋是茶會的預備室和放置輔助用品的地方。
５待合用具：是指式茶事舉行時，客人在露地等候時用的草屐，露地笠，腰持圓座與及茶室內的座布團等。
沏茶奉客的禮儀程序，稱之為「點前」，亦是茶會的中心所在。一個茶會要一整天的時間，再加上前禮後禮，茶室內掛軸，插花，懷石料理(左圖)的選擇，茶道具等一切都要配合季節和茶會的目的，所花費時間精神更為可觀。目前一般的茶會較重視領略其精神，體會點前的簡潔而合理的動作，故此現代的茶會或作茶道示範時多數只是進行「薄茶」這一部份罷了。濃茶本來最能顯示點前的莊重與個性，而薄茶只是輔助性質。
１．待客人依次入座後，亭主先後分三次將水指，茶碗、茶筅、茶杓、柄杓、蓋置等用具從準備室拿出來放於點前席前。
２．向客人作禮後，按一定的方式摺疊袱紗，象徵式抹拭茶器及茶杓，以示淨化。
３．左手持柄杓、右手打開釜蓋，杓熱水注於碗內，將茶筅放入攪動、象徵式清洗茶筅及將茶碗弄暖，隨後將廢水倒去，用茶巾拭乾茶碗，向客人作禮示意開始沏茶。此時助手向客人奉上茶果子。 左圖

４．用茶杓從棗內取出抹茶（一杓半）再注入熱水。（柄杓最水後，只注入三份二，餘下三乒一放回釜內。）
５．用茶筅將抹茶與熱水攪拌混和然後奉客；奉客時要將茶碗正面向著客人。 (高山茶刷;左圖)

６．客人品茶後，將茶碗歸還，亭主最回茶碗後再注入沸水清洗，再為次客沏茶。
７．待客客人依次用茶完畢後，按序清洗茶碗抹乾，再摺疊袱紗抹拭茶杓皈棗，然後從建水杓將冷水添加於釜內，再將茶具放回原位，茶會到此告一段落。
８．亭主攜用具退下，最後向眾客作禮離開。但亦有茶會在收拾用具退出之前，會讓客人鑑賞茶杓和棗，鑑賞完畢後才收拾用具。
客人要帶備摺扇，懷紙，袱紗等。但為免影響茶香，不宜攜帶香囊或香水。客人通常分主客和次客，入茶室後亦按主次入席，主客亦稱為正客坐於最接近主人家之席。客人進入茶室時通常先要鑑賞茶室內的掛軸字畫及茶室插花。客人隨之按主次入席。當亭主開始沏茶時，客人最出懷紙，順序各最食一件茶果子。當亭主奉茶時亦先奉正客，客人取茶後，以左手托碗底，右手扶碗邊通常要將茶碗轉動兩次，將茶碗的正面花紋轉回向著亭主以示禮貌。普通以三口半喝完碗內的茶，並抹拭一下喝茶的碗口，鑑賞一下茶碗後交還茶碗。用茶完畢後，亦由正客向主人提出鑑賞茶道具。主人攜用具退場後，客人才順序離開，茶會才告正式結束

http://www.nocsh.tpc.edu.tw/course/japanese/chyadou.htm

日本茶道的禮儀和儀式

日本茶道強調通過品茶陶冶情操﹐完善人格﹐強調賓主間有一種高尚精神﹑典雅儀態和雙方間的融洽關係。 　　日本茶道的禮法分為三種﹔炭禮法﹑濃茶禮法和淡茶禮法。 　　炭禮法﹕炭禮法即為燒沏茶水的地爐或者茶爐準備炭的程序。無論是初座還是後座都分別設有初炭禮法和後炭禮法。它包括準備燒炭工具﹑打掃地爐﹑調整火候﹑除炭灰﹑添炭﹑占香等。 　　濃茶禮法和淡茶禮法﹕濃茶禮法和淡茶禮法是主人制茶﹑客人品茶的一整套的程序章法。一般情況下﹐主人先將少許呈粉末狀的末茶放入瓷碗中後加點水﹐用特制的竹筅把茶末攪成糊狀﹐再加水至碗的四分之三即可。 　　喝時用右手拿起茶碗﹐放至左手掌上﹐再把茶碗從對面向身前轉﹐經細品﹑慢啜後奉還主人。 　　客人飲茶可分為“輪飲”和“單飲”。即客人輪流品一碗茶﹐或單獨飲一碗茶。茶道禮法不僅是飲茶﹐主要還在於欣賞以茶碗為主的茶道用具﹑茶室的裝飾﹑茶室前的茶園環境及主客間的心靈交流。 　每次茶道舉行時﹐主人必先在茶室的活動格子門外跪迎賓客﹐頭一位進茶室的必須是來賓中的一位首席賓客（稱為正客）﹐其他客人則隨後入室。 　　來賓入室後﹐賓主相互鞠躬致禮﹐主客面對而坐﹐而正客須坐于主人上手（即左邊）。這時主人即去“水屋”取風爐﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物﹐而客人可瀏覽欣賞茶室內的陳設佈置及字畫﹑鮮花等裝飾。主人取器物回茶室後﹐跪于榻榻米上生火煮水﹐並從香盒中取出少許香點燃。在風爐上煮水期間﹐主人要再次至水屋忙碌﹐這時眾賓客則可自由在茶室前的花園中閑步。待主人備齊所有茶道器具時﹐這時水也將要煮沸了﹐賓客們再重行進入茶室﹐茶道儀式才正式開始。 　　沏茶﹕主人先將各種茶具用茶巾擦拭後﹐用茶勺從茶罐中取茶末二三勺﹐置茶碗中﹐再注入沸水﹐並用茶筅攪拌碗中茶水﹐直至茶湯泛起泡沫為止。 　　敬茶﹕敬茶時﹐主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗邊﹐跪地後舉起茶碗（須舉案齊眉﹐與自己額頭平齊）﹐恭送至正客前。正客接過茶碗也須舉案齊眉﹐以示對主人致謝。然後再放下碗後重新舉起才能飲茶﹐飲時口中要發出“嘖嘖”的贊聲﹐表示對主人“好茶”的稱譽。待正客飲茶後﹐余下賓客才能一一依次傳飲。飲時可每人一口輪流品飲﹐也可各人飲一碗﹐飲畢將茶碗遞回給主人。 　　一次茶道儀式的時間﹐一般在兩小時之內。結束後﹐主人須再次在茶室格子門外跪送賓客﹐同時接受賓客的臨別贊頌。

                            

日本茶道的由來與發展

中國茶葉約在唐代時﹐便隨著佛教的傳播進入到朝鮮半島和日本列島。因而最先將茶葉引入日本的﹐也是日本的僧人。公元1168年﹐日本國榮西禪師歷盡艱險至中國學習佛教﹐同時刻苦進行“茶學”研究﹐也由此對中國茶道產生了濃厚的興趣。 　　榮西回國時﹐將大量中國茶種與佛經帶回至日本﹐在佛教中大力推行“供茶”禮儀﹐並將中國茶籽遍植贈飲。其時他曾用茶葉治好了當時鐮倉幕府的將軍源實朝的糖尿病﹐又撰寫了《吃茶養生記》﹐以宣傳飲茶之神效﹐書中稱茶為“上天之恩賜”﹐是“養生之仙藥﹐延年之妙術”。榮西因而歷來被尊為日本國的“茶祖”。 　　隨著唐宋時期中國的茶葉與飲茶藝術﹑飲茶風尚引入日本的佛教寺院後﹐又逐漸普及到廣大民間﹐使吃茶的習俗進入了日本平民的生活﹐並日益興盛。 　　15世紀時﹐日本著名禪師一休的高足村田珠光首創了“四鋪半草庵茶”﹐而被稱為日本“和美茶”(即佗茶)之祖。所謂“佗”﹐是其茶道的專用術語﹐意為追求美好的理想境界。珠光認為茶道的根本在於清心﹐清心是“禪道”的中心。他將茶道從單純的“享受”轉化為“節欲”﹐體現了修身養性的禪道核心。 　　其後﹐日本茶道經武野紹鷗的進一步推進而達到“茶中有禪”﹑“茶禪一體”之意境。而紹鷗的高足﹑享有茶道天才之稱的千利休﹐又于16世紀時將以禪道為中心的“和美茶”發展而成貫徹“平等互惠”的利休茶道﹐成為平民化的新茶道﹐在此基礎上歸結出以“和﹑敬﹑清﹑寂”為日本茶道的宗旨(“和”以行之﹔“敬”以為質﹔“清”以居之﹔“寂”以養志)﹐至此﹐日本茶道初步形成。 　　日本茶道的精神實質﹐追求人與人的平等相愛和人與自然的高度和諧﹐而在生活上恪守清寂﹑安雅﹐講究禮儀﹐被日本人民視為修身養性﹑學習禮儀﹑進行人際交往的一種行之有效的方式。 　　日本茶道發揚並深化了唐宋時“茶宴”﹑“斗茶”之文化涵養精神﹐形成了具濃郁民族特色和風格的民族文化﹐同時也不可避免地顯示了有中國傳統美德的深層內涵的茶文化之巨大影響。

                                                 日本茶道具說明

敷板 放置於風爐下面，功用是隔熱。（如右上圖） 　 釜 煮水的容器，相當於茶壺。 水指(如左圖) 盛裝清水之容器。 利用柄杓舀水調節釜的熱水溫度、或用來清洗茶碗。 　 水次 席間由茶水間提水，加入水指的容器。 建水 用來盛裝清洗茶杯後的污水。 　 柄杓（舀水用） 由釜或水指舀水之用。 柄杓（裝飾風爐用） 　 蓋置(瓷器) 用來放置釜蓋的器具 擺飾棚的時候使用。 蓋置(竹製) 進行端入時使用。 　 薄茶器(棗) 盛裝抹茶粉的小容器。 濃茶器 盛裝抹茶粉(與薄茶器用的抹茶粉種類不同)的小容器。 　 茶杓 竹製品，由薄／濃茶器舀取抹茶粉之用。 茶筅 攪拌茶的道具。 　 茶　碗 通常日本茶道，提到茶碗就有一樂、二荻、三唐津的說法。 樂：分黑樂、赤樂 　 荻：荻燒　　唐津：青瓷、白瓷 茶碗(赤樂) 茶碗(荻) 茶碗(色繪) 茶碗(黑樂) 茶碗(荻) 茶碗（色繪） 　 帛紗 　 主人於茶席間用來擦拭薄茶器、茶杓的絹布。 　 扇子 客人進入席間，皆攜帶裝飾用的扇子，此扇不用來扇風。 主人不需攜帶扇子。 　 茶巾 材質為麻，長30公分寬15公分。 茶席間，沾水擦拭茶碗之用。 菓子箸 茶席間用來夾和菓子的筷子。 　 棚 擺飾茶道具(棗、水指、茶碗、柄杓、蓋置)用的器具。 茶會開始或結束時擺飾棚時，上面放薄茶器，下面放水指，用來展示。 利用棚做「入字飾」的擺飾。 利用棚做「總飾」的擺飾。 　 　 飾火箸                                            　   杓立 杓立內插入柄杓及飾火箸，做為裝飾用。 　 釜据 在清洗釜時，用來放置釜的底座。（如右上圖） 　 切藁（底洗） 用來刷洗釜底的道具。 毛氈 戶外泡茶時，鋪著用來區別主人席及客人席。 　 立禮桌 源於西元1874年，為了方便外國人品茶而設計的桌椅，無論在室外或室內皆可使用。 立傘 在室外泡茶時用來遮蔽陽光用。

　
　

日本茶道的茶室和茶具

日本茶道的“茶室”﹐又稱“本席”﹑“茶席”﹐為舉行茶道的場所。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。茶室面積一般以置放四疊半“榻榻米”為度﹐約9－10平方米。小巧雅致﹐結構緊湊﹐以便於賓主傾心交談。茶室分為床間﹑客﹑點前﹑爐踏達等專門區域。室內設置壁龕﹑地爐和各式木窗﹐一側布“水屋”﹐供備放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清潔用具。床間掛名人字畫﹐其旁懸竹制花瓶﹐瓶中插花﹐插花品種視四季而有不同。 　　日本茶道的茶具因日本茶道源于中國﹐故而日本茶道的茶具也源于中國功夫茶具。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件﹕涼爐﹐煮水用的風爐﹔茶釜﹐煮水用的鐵制的有蓋大缽﹔湯瓶﹐泡茶用的帶柄有嘴罐﹐稱“急須”﹔茶碗﹐盛茶湯用的瓷碗。 　　另外﹐還有研磨茶葉的“茶磨”﹑夾白炭用的“火箸”﹔盛冷水的“水注”﹔盛白炭的“炭籃”﹔清潔茶具用的“水翻”﹔裝香用的“香盒”﹔沏茶時用于攪拌的“茶筅”﹔取茶粉用的竹制“茶勺”﹔擦拭茶碗的“茶巾”﹔盛茶葉末的“茶罐”﹔用三根大鳥羽毛製成﹑用于拂塵的“羽帚”﹔盛炭的“炭斗”﹔盛爐灰的“灰器”﹔取水用的“水勺”等。 　　日本茶道的用具名目繁多﹐不但有大小之分﹐還有“和物”(日本)與唐物(中國)﹑高麗物(朝鮮)之區別。 　　客人飲茶可分為“輪飲”和“單飲”。即客人輪流品一碗茶﹐或單獨飲一碗茶。茶道禮法不僅是飲茶﹐主要還在於欣賞以茶碗為主的茶道用具﹑茶室的裝飾﹑茶室前的茶園環境及主客間的心靈交流。

日本茶道裏千家淡交會為日本茶道最大流派，本活動特邀日本茶道裏千家淡交會橫濱支部關宗貴老師(為橫濱支部最高階之茶道教授及幹部—參與及監事、元幹事長)，此次關老師親自帶領十名資深茶道教授來台，並協同日本茶道裏千家淡交會台北協會茶道教授前來展演。

茶道源於中國唐代，日本僧人將飲茶文化帶入日本，與日本的傳統文化結合後，開花結果成為日本上流社會的高雅文化活動及一種超脫俗事的最高精神享受。有五百多年歷史的日本茶道，不管是茶具的位置、拿法、動作的順序均依嚴格的規定呈現出一種藝術，一種哲學，一種宗教，成為具有深遠哲理和藝術表現的綜合文化體系。

福祿文教基金會將於陶然居舉辦的「日本裏千家茶會」，除了享受日式古蹟空間的細膩與體驗日本茶道的「和、敬、清、寂」精神，更期待能從其中體會“本來無一物”、“無一物中無盡藏”的禪意。

餐會前安排臺灣罕見的日本傳統舞蹈「青沙流」表演、並邀請台灣藝術家周松村先生演奏日本傳統樂器—尺八。

自此之後關宗貴老師從2005年7月開始，每個月固定於陶然居開設裏千家淡交茶會北投教室，親自教授日本茶道。

 
茶道所追求的工藝品





遠在安土桃山時代(公元1588年-1600年)由千利休和尚集大成的「茶之湯(茶道)」是日本獨特的飲茶藝術，使用掛軸、花瓶、茶鍋、水壺、茶罐、茶杓、茶刷、茶碗等多種工藝品。而在茶道會上，被認為最重要的是靜靜地品茗並鑑賞主人的茶和道具之美、暨各種茶道具的調和，也就是說「調和」之妙。
村田珠光(15世紀後期)是茶道的鼻祖，也是「寂靜茶」的創始者;武野紹鷗(16世紀後期)加深了「寂靜茶」的品味;而千利休更進一步將「寂靜茶」活用於茶道會和料理之中。茶道具會依茶人(愛好茶道者)的喜好而有所不同，而與茶有關的工藝品也是會適應其時代的茶人之要求而製作。千利休的時代在京都製作「樂燒」茶陶;千利休沒後，古田織部成為茶道的領導者，當時在三重縣製作的「伊賀燒」茶陶最受贊賞;江戶時代誕生了「京燒」茶陶;而江戶後期，奈良縣的「赤膚燒」茶陶的生產逐漸增加。此外京都的漆器也因茶道而非常發達。

茶杓


茶碗