1 樓 紫式部與沙丁魚

2 樓 煎餅與米果

3 樓 狐狸麵與狸貓麵

4 樓 彈珠汽水

5 樓 清少納言與碎冰

6 樓 芥川龍之介的芋粥

7 樓 味噌湯

8 樓 七草粥

9 樓 瓦斯爐烤箱

10 樓 小正月

11 樓 紅燒牛肉馬鈴薯

12 樓 薑燒肉

13 樓 手毬壽司

14 樓 煮魚（比目魚）

15 樓 散壽司（女兒節）

16 樓 青花魚味噌煮

17 樓 沙西米兩吃

18 樓 牛肉蔬菜卷

19 樓 薑煮沙丁魚

20 樓 沙丁魚梅子紫蘇卷

21 樓 沙丁魚蒲燒

22 樓 茄子田樂燒

23 樓 烤茄子

24 樓 菠菜拌芝麻

25 樓 鮮蛋拌飯

26 樓 銀白魚南蠻漬

紫式部與沙丁魚


（這是秋刀魚）


（這是沙丁魚）
平安時代的貴族，似乎沒有在烹調過程中直接加調味料的習慣，吃飯時，按自己口味各自沾鹽、味噌等調味料。只有酸味例外，因當時沒食酢，只能讓材料自然發酵而得酸味。又因身分制度嚴謹，有不少食物被上流階級人士視為下品，貴族人不吃。

例如沙丁魚。貴族只吃香魚、鯉魚或鯽魚那類的淡水魚，對鹹水魚視如蔽屣。可能因鮮度問題吧。但有位貴族，且是女性，經常瞞著丈夫偷吃沙丁魚。這位女性正是平安時代文豪紫式部。

江戶時代的國學者谷川士清（一七○九～一七七六），於生前所編撰的國語辭典《和訓栞》中，描述紫式部非常愛吃沙丁魚，時常趁丈夫不在時，在家裡偷吃烤沙丁魚。某天，丈夫看到紫式部正在吃沙丁魚，眉頭一皺，責備她怎麼吃這種下品魚。紫式部回丈夫一首和歌，意思是：凡是日本人，沒人不去參拜石清水八幡宮，也沒人不吃沙丁魚。

沙丁魚飽含DHA，而DHA又能充實成人腦細胞，不但可抑制攻擊性，也可令精神安定，增強集中力。或許紫式部正因為時常偷吃沙丁魚，才能寫下傑作《源氏物語》？

不過，當時朝廷內女官稱沙丁魚為「御紫」或「紫」，可見眾女官也時常瞞著男人偷吃沙丁魚。女人通常感情勝過理智，只要好吃，誰管身分制度？先吃再說。而紫式部又曾伴隨父親到越前（福井縣）赴任，若狹灣的特產正是沙丁魚，或許紫式部在這時期也飽嚐過沙丁魚？

煎餅與米果


日本有種說法，說「煎餅」（米果，別名仙貝）製法是空海自唐國帶回日本，再傳授給一位名為和三郎的人，讓他流傳日本。完全胡說八道。說起來，「和三郎」這種名字，在平安時代初期跟本不可能出現，這明明是江戶時代常見的名字。

又有另一種說法，謂千利休有個弟子名幸兵衛，他用麵粉加砂糖製成米果，再取千利休名字一字「千」，取名為「千幸兵衛」，因此「千兵衛」（せんべい）發音才成為現今日語米果（せんべい）發音。這也是一派胡言。不知是誰先信口開河的。

根據中國古書《荊楚歲時記》，「正月」一文中有如此記載：「正月七日為人日，……北人此日食煎餅，於庭中作之。」

《荊楚歲時記》是南朝時代的書，記載荊楚之間自元旦到除夕的節令風俗。而南朝是六世紀，這可能是有關「煎餅」的最早記錄。日本的最早記錄則是「但馬國正稅帳」，但馬國是現兵庫縣北部，「正稅帳」並非稅金出納記錄，而是記載官廳年間收支，以及當時的儀式內容與物品、物價……等等。算是一種公文。目前正倉院保存二十四份公文，「但馬國正稅帳」是其中之一。文中有天平九年（七三七）文字，可見這份公文是七三七年的記錄。裡面首次出現「煎餅」一詞。而空海生於七七四年，表示在空海誕生之前，日本便有煎餅這玩意了。

又，天正十九年（一五九一）著作的《利休百會記》中，記載豐臣秀吉出席的茶會中，點心正是煎餅。既然茶會點心是煎餅，也表示不可能是幸兵衛發明的。

江戶時代元祿三年（一六九○）出版的《人倫訓蒙圖彙》中，提及京都六條有個煎餅名人，他做的煎餅是六條名產，並附上用筷子夾煎餅直接在火上烤的職人圖。這大概是日本現存最古老的煎餅圖。天明七年（一七七八）出版的《江戶町中食物重寶記》，介紹了三十餘家煎餅舖和各式各樣煎餅。可見這時期煎餅已成庶民的普遍點心了。

目前日本這種用米製成的「米果」，其實是明治時代以後才流行開。幕末以前都用麵粉，正是名符其實的漢字「煎餅」了。

狐狸麵與狸貓麵



日本最普遍也最具庶民性的麵條類是「きつねうどん」（狐狸烏龍麵）跟「たぬきそば」（狸貓蕎麥麵）。前者為何取名「狐狸」，原因我知道，據說狐狸愛吃油炸豆腐皮，而狐狸烏龍麵上面的配料正是油炸豆腐皮。可是，狸貓蕎麥麵呢？狸貓蕎麥麵上面的配料是天麩羅油渣，小小圓圓的。這跟狸貓有何關係？

問題一旦萌生，我就無法安眠，照例去向日本古狗求助。結果得知，原來是沒有「料」的天麩羅油渣「たねぬき」，縮短變成「たぬき」，就成為現在的「狸貓蕎麥麵」了。完全是發音問題，跟真正的狸貓毫無牽連。有趣的是，大阪方面的說法是，烏龍麵變成灰色的蕎麥麵，而狸貓很會騙人，所以才叫「狸貓麵」。

大阪人之所以如此說，有大阪人的根據。關西方面本來就習慣吃烏龍麵，而關東方面一說到「麵」，就一定是蕎麥麵。因此，大阪人口中的「狸貓麵」，是油炸豆腐皮的蕎麥麵，不是關東方面的油渣蕎麥麵。而同樣是關西地域的京都，提起「狸貓麵」，竟然是油炸豆腐皮的勾芡烏龍麵。哇咧，原來還有如此分別。



而且不僅這樣，繼續查下去，我發現日本各地的「狐狸麵」和「狸貓麵」，不但配料不同，連麵也不同。真是百花齊放，阿狐阿狸都有。可無論是狐狸麵或狸貓麵，我向來都比較喜歡吃「マルちゃん」的「赤いきつね」（紅狐狸麵）。雖是泡麵，而我平常又罕得吃泡麵，卻只有「紅狐狸麵」百吃不厭。因麵條同樣是烏龍麵，但「紅狐狸麵」是扁麵條。我喜歡吃扁麵條。

不過，據說連泡麵的「紅狐狸麵」，關東地區和關西地區賣的，味道不同。關東地區是醬油味，比較濃，關西地區則類似清湯。包裝一樣，只是容器側面的說明有分「E」（EAST）跟「W」（WEST）。呵呵，看來在口味上，德川家與豐臣家的「關之原合戰」還沒結束。因這種口味分界點，正是關之原。太平洋方面，三重縣以東為「關東味」；日本海方面，富山縣以西是「關西味」。

不過，即便日本各地的「狐狸麵」與「狸貓麵」形形色色，我想，對昔日的日本人來說，狐狸跟狸貓這兩種動物，一定與現代日本人家中寵物貓狗一樣，彼此之間的距離都非常近吧。



(紅狐狸麵不是表示麵是紅色的，是包裝。右邊是綠狸貓蕎麥麵）

彈珠汽水

有次到江東區「深川江戶資料館」拍照時，斜對面有家據說是「深川飯」（蛤仔飯）老舖的小舖子，我們去吃了。比起味道來，我覺得一套1800日圓的價格太貴，在我來說，味道雖不錯，但不值得1800日圓。1000日圓的話，或許還說得過去。結果，另一家賣土產的老闆（老闆頭上戴假髮，裝扮成江戶人）說，前面還有很多更好吃更便宜的舖子。我聽土產舖老闆這樣說，當時就想，這兩家舖子，交情一定不好。

那家舖子的「深川飯」雖不怎麼好吃，但裡面飲料只有一種：ラムネ（拉姆內，彈珠汽水）。因很懷念，所以我叫了汽水，不料，嘗試了好幾次，我都沒法喝汽水。玻璃珠會擋住瓶子口。後來老闆娘看不過去，特地過來教我怎麼喝。據說要把玻璃珠堵在凸出處，用一定角度喝（五、六十度以下），才能成功。奇怪，我明明記得小時候在台灣時常喝，怎麼忘了喝法？

因這事令我很不服氣，回來後便上網查資料。得知，彈珠汽水瓶是英國人Hiram Codd於一八七二年發明的。十九世紀初，英國盛行汽水，據說玻璃容器廠商都為了汽水容器而大傷腦筋。而Hiram Codd似乎是軟木塞公司的推銷員。是的，彈珠汽水瓶發明之前，汽水瓶口是用軟木塞塞的。

這瓶子於明治二十年（一八八七）進入日本，令日本所有玻璃製造廠商目瞪口呆。然後，大阪市的「大阪德永玻璃製造所」老闆德永玉吉，想在日本製造，翌年開始埋頭研究。五年後才達成量產化的目的。好笑的是，研究成功時，美國也發明出用瓶蓋密封瓶子的方式了。日本的所有碳酸飲料瓶主流變成瓶蓋式，於是用玻璃珠封瓶蓋的方式，就變成ラムネ專用，且只限日本國內了。

現在想想，我還是覺得發明出用玻璃珠塞瓶口的Hiram Codd很厲害。雖然美國發明的瓶蓋非常方便，但玻璃珠不是比較浪漫？我還記得，那天久違多年喝彈珠汽水時，邊喝邊跟玻璃珠拔河，總是玻璃珠勝我一籌，最後我乾脆把彈珠汽水擱在桌上，喃喃自語：「這是啥玩意？怎麼回事？」大概看我一本正經跟玻璃珠拔河，老闆娘才過來教我如何喝彈珠汽水吧。

馬後炮：因喝汽水後會打呃，所以日語的「ラムネ」也是「月賦」的黑話。「打呃」（げっぷ）跟「月賦」（按月分期付款）發音一樣。

芥川龍之介的芋粥



芥川龍之介有篇名作短篇〈芋粥〉，題材取自《今昔物語集》。內容是，某年元旦，攝關家舉辦了大宴會，宴會結束後，攝關家的眾武士也都分到殘羹剩飯。其中有位五品大夫，邊喝芋粥邊有感而發說：

「真想經驗一次吃芋粥吃到膩的程度。」

結果，越前國（福井縣）敦賀的利仁將軍，招待了五品大夫，請他吃一大鍋芋粥。卻因為量太多，令五品大夫吃也不是，不吃也不是。

《今昔物語集》卷二十六第十七話中，也描述了芋粥做法。據說用五、六個五石鍋（一石約一百八十公升）盛水煮沸。但仔細一看，那水不是水，而是「味煎」。「味煎」正是甘葛汁液煮濃的甜味。煮沸後，十餘人年輕男子手握長刀，削掉芋頭皮後，再把芋頭削薄放進鍋內，如此就煮成了。文中沒提到任何米粒。可見「芋粥」並非我們現代吃的芋頭或蕃薯稀飯。

平安時代的芋粥，只限上級貴族才吃得到，算是大餐後的甜點，或許在清少納言看來，這也是一種「優美且上品的東西」吧。

味噌湯


味噌湯（misoshiru）是最基本也是最自由的日本料理之一，只要把湯頭做好，要加什麼料以及加白味噌、赤味噌或白赤味噌混合都無所謂。再說即使是白、赤味噌，種類也多到無以數計，因此日本家庭甚或餐廳的味噌湯，每家味道都不一樣。甚至連自家的味噌湯也會基於做飯人當天的心情而有變化。

換句話說，味噌湯做法雖然非常簡單，卻千變萬化，極為奧妙，沒有所謂的「經典」。有時候連我自己無意中做出一道感覺是天下第一的味噌湯時，第二天我就做不出來。因為我根本忘了當時到底是怎麼混合白赤味噌的。不是說忘了，而是在混合白赤味噌時，通常很隨便，心血來潮地這邊一湯匙、那邊三湯匙地攪拌，當然也就沒有料理書或料理電視節目中那種「白味噌X湯匙，赤味噌X湯匙」的教條。

我覺得所謂「娘家的味道」正是這種「隨便啦」的做法。只是，就算是「隨便」中，還是有個人堅持或個人口味，否則不會令每個人族到了某個年齡時，總是會懷念起「娘家的味道」，也總是會想吃那些料理……遺憾的是，人族到了「想吃娘家料理」時，通常也表示那人早已離巢，處於有錢也吃不到的立場。

我說的「娘家的味道」，指的並非母親親手做的料理，而是自孩提時代直至身心都很敏感的青春時代為止經常吃的料理。

在這兒來說說味噌湯的做法。首先是湯頭，現代日本人通常在超市買湯頭包回來做，湯頭包有很多種類，主要是柴魚、小魚乾、昆布、香菇，磨成粉末各自包裝成茶包，有些是把上述食材粉末混合成一包。這個湯頭包可以說是日本料理的原味，無論煮烏龍麵或蕎麥麵、關東煮、紅燒菜，都少不了這個湯頭包。湯頭包百分之百是自然食品，沒有防腐劑或其他人工調味料。








（湯頭包，其實也可以自己用打果機磨碎，再用右邊那種茶包裝吧）


如果買不到湯頭包，用柴魚片或昆布、小魚乾來做。昆布先用濕布擦一下，小魚乾則一定要去掉頭部、內臟，再撕成兩片，稍微洗一下就好。二者均要浸水，約一個鐘頭（有時間的人可以浸一晚）。浸出來的水便是基本湯頭。

小魚乾連浸水用中火煮十分鐘左右再取出，昆布必須在湯頭沸騰之前就取出，接著關火。之後撒下柴魚片，等柴魚片全部沈到鍋底，再取出。昆布和柴魚片要是煮開了，會煮出苦味，失去原本的甜味。以上是湯頭做法，可以三者混合，也可以單一做成湯頭。







再用湯頭煮食材，豆腐、海鮮、塊莖、蔬菜……什麼都可以。把食材煮熟後（豆腐不用煮熟，只要溫度滲入內部就行了），再用勺子或小碗調味噌，就是用湯頭把味噌調勻，這時要轉為弱火，把調勻後的味噌放入鍋內，在湯頭即將滾開前要馬上關火。



一般日本人家庭通常把味噌湯放在最後或開飯前才做，就是因為滾開後會出現苦味，把湯頭弄壞。而如果味噌湯有剩，第二餐想熱一下時，也不能讓味噌湯滾開。最好是做剛好夠人數份的量，當場吃光。

日本關東地區的傳統早餐是白飯、味噌湯、納豆、紫菜（並非台灣那種可以煮的紫菜）、醃蘿蔔，因此也可以說關東人每天都要喝味噌湯。這是自十四世紀初鎌倉時代就一直延續下來的食文化。而關西方面，特別是京都大阪那邊，因往昔早上習慣吃稀飯，所以味噌湯通常是中午或晚飯才做，不過關西人現在也習慣在早餐吃白飯了。而且京都的白味噌很甜，煮出來稠稠甜甜的，關東人吃不習慣。但是用京都白味噌醃出來的魚，倒是很好吃，可以推薦。

江戶時代的暢銷作家瀧澤馬琴甚至批評說：關東人能吃得下口的京都料理只有麵筋、豆腐皮、芋頭、烏龍麵。

光味噌就有如此差異，可見日本東、西文化之間有很大距離。又，味噌湯的配料如果加入豬肉和其他紅、白蘿蔔煮，便是一般日本人在冬天最喜歡吃的「豚汁」（とんじる，tonjiru）。













（中間是茄子，茄子味噌湯也很好吃喔）



（豚汁）

七草粥

七草粥（ななくさがゆ，nanakusagayu）：正月七日

正月的和名（わめい，wamei，日式稱呼）是「睦月」（むつき，mutsuki），表示親戚好友聚集一起和睦融洽地迎接新的一年。不過目前日本的所有歲時和名與節日在往昔都是按陰曆而制定，因此跟實際季節有點不符合，只是現代日本都依照新曆來過節，所以只要把和名月份的意思延後一個月便可以跟實際季節名符其實。

日本新年第一個節日是「人日節」，也就是吃七草粥的日子。這個「人日」是古代中國的節日，根據中國古代神話，據說盤古開天闢地時，女媧「以一日作雞，七日作人」。西元前的西漢《佔書》上也記載了「歲正月一日佔雞，二日佔狗，三日佔豬，四日佔羊，五日佔牛，六日佔馬，七日佔人」。倘若這天是晴天，可以人丁旺盛；如果是陰雨天，就會發生天災人禍。（2007年日本關東地區的「人日」是大晴天，但颳風，冷得徹骨）

而吃七草粥的習慣也是傳自古代中國，南北朝（五、六世紀）《荊楚歲時記》中就記載了「正月初七為人日，以七種菜為羹」，當時似乎稱為「七寶羹」。這習俗是八世紀奈良時代傳進日本，當時是用米、粟、稗、簑（稻草）、芝麻、紅豆、黍之類的穀物熬成。

八世紀末開幕的平安時代與之後的鎌倉時代就已經開始用七草，只是當時似乎不是粥，而是跟古代中國南北朝一樣是羹。十四世紀的室町時代才又演變為目前的七草粥，直至二十一世紀的今日。無論朝廷或歷代幕府將軍、武家人都很重視這個節日，因此可以說是日本舉國上下的節日。

陰曆正月是陽曆二月，正是春草突破凍土冒出頭頂的萌芽時期，往昔人們為了分享這種大自然的力量才摘取春草嫩芽回來煮成粥。不過現代日本則演變為元旦吃了太多美食美酒，這天要讓胃休息，並有結束元旦熱鬧氣氛的意思，因此別名「松之內」，表示在元旦期間裝飾在大門外的門松要在今天收拾。

現代的七草粥材料都是超市幫主婦們準備齊全，不用特地到野地去找，而且這七草本來因地而異，也就是利用當地土產的春草嫩芽來做，現在大致統一為水芹、薺菜、繁縷、寶蓋草、鼠麴草、蕪菁、白蘿蔔。就算沒有這七種材料也無所謂，找七種春天萌芽的青菜或可以吃的野草來做，反正這是一種咒術兼祈願的節日，希望神保佑自己在這一年健康無病而已。

做法是先把七草煮熟（一、二分鐘就可以，蕪菁和蘿蔔切片煮久一點），再浸在冷水中去掉澀味，撈出用手隨意擠乾，最後切碎混入粥裡，依個人口味加鹽。日式做法通常在粥內加日式湯頭，這樣就會隱約有甘味，不用加味精那類人工調味品。

另外，日本粥的做法跟台灣式的稀飯不同，要用沙鍋「悶」。先用中火煮開後，用勺子舀一下，以免米粒黏在鍋底，待煮成時會悶焦。之後蓋上鍋蓋用小火悶個四、五十分鐘左右，這期間都不能打開蓋子用勺子舀，關火前再打開鍋蓋放入切碎的七草，加鹽，用勺子舀勻，再蓋上鍋蓋悶個五、六分鐘左右便完成。



這是裝飾用的七草。




跟我家玄關前的百合花比起，就這麼大而已。



真正要做的七草，超市已幫你準備好了。
另外還有乾燥七草以及真空包裝的粥與七草成一套的商品。




蕪菁和白蘿蔔都是迷你尺寸的喔。



米跟湯包用中火一起煮，滾開後轉為小火，湯包煮個十分鐘就要取出。






除了取出湯包時，最好不要打開鍋蓋。



混入切碎的七草，舀勻，加鹽。



我都習慣加一個雞蛋悶。



這是配菜和水果，家家都不一樣啦，這是Miya流派。（版權所有，哈。）



梅子，我最喜歡吃這個「紀州蜂蜜梅」，非常好吃。



鹹烏賊。這也有很多品牌。



胡瓜醬菜。我通常都吃這種米糠醬菜，味道很原始，雖然很淡，
卻都能保持蔬菜原味，非常好吃。



白蘿蔔米糠醬菜。




茄子米糠醬菜。這個最好吃。



橙子，類似台灣的柳丁，只是味道有點不一樣。




這就是「箸置」，擱筷子的小玩意。
這是我以前說過我家老二小學上陶藝課時做出的茄子箸置，很可愛吧？





Miya流派一人份的七草粥。


附記：日本料理通常是一人一套，我做的雖然只是一人份，但無論食客有幾個人，都要這樣分配。當然現代日本小家庭不可能這麼正式，大概是煮一大鍋七草粥，配菜也是整個盛在大盤子內，大家一起挾菜。不過我曾是「豪門媳婦」，一切按照傳統習俗地接受過嚴厲訓練，這也是我膽敢親手做菜並把過程拍成照片在網路教授日本家庭料理的最大理由。

或許有人會問，日本家庭餐桌有那麼大嗎？當然沒有，通常擱在「座敷」（榻榻米房）的桌子是長方形矮桌，依照客人人數再併桌，排成很長的長方形，這樣就可以一人一客套餐。因此榻榻米房之間的紙門可以隨時卸下，把兩間或三間榻榻米房併成一間，不用時再裝上。「座敷」餐桌也一樣，不用時收起。

而日本料理也並非只享受味道而已，還要欣賞容器，也就是讓客人同時品味料理跟容器。這跟茶道有關，客人來時，還要配合當天的料理設計壁龕的掛軸和花器、鮮花、香爐等等。往昔跟我前任婆婆住在一起時，每次有客人來，我通常為了事前準備和善後，根本連飯都吃不到。想想看嘛，要配合時間一道道送上又收下，我這個當媳婦的哪有時間跟客人同席吃飯？光善後洗那一大堆碗盤就夠我暗自掉淚。雖然每次婆婆跟小姑都會在一旁幫忙兼訓練，還是會忙得昏頭昏腦。不過現在倒是很慶幸有過那段婚姻經歷，也理解為什麼一頓飯要這麼多碗盤的原因了。因為確實吃起來好吃，看起來也賞心悅目。例如我這餐七草粥就吃得很滿足，只是「Miya流派」畢竟有偷工減料，照片中的醬菜和梅子都是自超市買現成的，往昔這些都要自己做呢。

但在此先說明一下，這些規矩都是我過去當「豪門媳婦」的經驗，大概跟日本現代都市小家庭的條件不同。又，我所謂的「豪門媳婦」並不是指世代都是傳統藝能人家或一代成為暴發戶的那種「豪門」，而是對傳統很囉唆又「稍微」有錢有地位的舊時代日本人家。真正傳統藝能人家的媳婦恐怕更嚴格，首先像我這種身分的人絕對嫁不進去。總之，要當暴發戶的媳婦很簡單，但要當日本「豪門」媳婦就非常辛苦，樣樣都得重新接受嚴厲訓練。

瓦斯爐烤箱




這不是高級品，普通而已。中間正是專門烤魚的烤箱。



拉出來就是這個樣子。



為方便善後，百圓商店有賣這種烤魚墊。



舖在烤箱內，



一般瓦斯爐要在盤子內加水，但我用的不用加水。



烤魚時的煙會從後面這個窗口出來。



左邊爐嘴是大火，用來做中國菜。



日本料理通常是右邊爐嘴，炸東西時可以控制溫度，
而最右邊紅色那個按鈕，正是烤魚箱的火。
烤魚時把魚放在烤箱中央，用大火烤比較好吃。

小正月

小正月（こしょうがつ，kosyougatsu）：正月十五日。

正月第二個星期一是成人節，本來是一九四八年制定於正月十五日的國民假日，基於可以連放三天假之因，二○○○年起又改為第二個星期一。

事前，日本全國各個市、區、町、村會寄明信片給當地年滿二十歲的人，請新成人在當天聚集在市政府或區公所指定的會場舉行成人儀式。年齡按照所謂的「學齡」式計算，也就是前一年四月二日至當年四月一日生的人。但每年日本全國某處都會發生事件，不是在會場喝酒鬧事，就是某些人會故意做些引起媒體注意的無聊事，因此每年都有新成人遭逮捕。

往昔，成人節是很莊重的儀式，沒人敢搗蛋，是二○○一年香川縣高松市市長於成人節儀式在台上發表祝詞時，有五個新成人突然跑到台下對著市長放拉炮，並大喊大叫要市長下台。此事件經全國性電視台播出後引起日本社會公憤，結果那五個鬧事的新成人在第三天主動自首。

就我看來，現代的日本新成人已經把「戴冠儀式」看成是一種祭典，也是另類的同窗會。又因日本法律規定滿十八歲可以抽菸，喝酒則要成人之後，所以每年用我們這些真正成人繳的稅金所舉辦的成人節儀式，會場都有免費酒讓新成人喝個痛快，才會酒醉鬧事。

又因有不少人離開家鄉到其他縣市就職或升學，也有些地區將成人儀式訂在五月黃金假期或八月盂蘭盆節、元旦期間。

正月十一日則是「鏡開日」，用木槌把元旦期間裝飾用的「鏡餅」（年糕）打碎，做成紅豆湯或年糕湯、炸年糕來吃。

正月十五日是「小正月」，通常吃紅豆粥，又稱「女正月」，讓女人休息的日子。而這天也是「左義長」（さぎちょう，sagityo）日，要燒掉所有在元旦期間裝飾的注連繩或門松、初二寫的書法字等等，因此又稱「どんと焼き」（dontoyaki）或「とんど焼き」（tondoyaki）。

今天來做日式傳統早餐，做法很簡單，除了烤魚和炒雞蛋、味噌湯，其他都是現成的。炒雞蛋內各加少許砂糖、醬油、鹽、酒，份量依個人口味隨意放。多做幾次便能掌握住自己的口味，而且也可以當做午餐或晚餐來吃。


納豆，這也有各式各樣牌子和種類。



裡面都有調味料和芥末，我們只要加雞蛋攪拌便可以。
因是一人份，我加兩個鵪鶉蛋。
吃時跟熱飯拌在一起吃。



甜醋高麗泡菜，偷懶用現成的。
醃一晚就可以。


烤柳葉魚，配日式蛋黃醬，撒一點日本七味唐辛子粉。


台灣應該有賣。



一月是蜆貝時鮮季節，超市會在包裝上貼個「旬」字，
表示正是時鮮食材。



最近迷上「九州麥味噌」，是白味噌。



香噴噴的蜆貝味噌湯，吃時加蔥花。



日式炒蛋，雞蛋內加少許砂糖、醬油、鹽、酒，
打碎放入平鍋，用長筷子攪拌。


豆腐，加薑末、柴魚花片、蔥花、醬油。



再添幾片紫菜就完成了。



白飯和蜆貝味噌湯。
烤魚可以換成其他鹹魚或味噌醃魚。
甜醋泡菜也可以換成其他醬菜。
炒蛋更可以變成荷包蛋或其他煎蛋。