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風味小雲吞
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沙丁魚蒲燒



沙丁魚蒲燒:いわしのかばやき,iwasinokabayaki。

材料:沙丁魚,芡粉,薑。

調味料:A──酒1,醬油1/2,薑汁1/2。B──味醂2,醬油2,砂糖1/2。




先把剖好的沙丁魚浸在A調味料中,十分鐘左右。再把B調味料調好。



把浸過的沙丁魚擱在廚房紙抹布上,吸去大致水分。



再放入芡粉內,兩面都沾芡粉。



用平鍋、弱火煎,再灑一匙酒,蓋上鍋蓋悶熟。
最後從鍋邊灑下B調味料,注意不要燒焦。



完成了。可以單獨吃,也可以蓋在熱飯上當蓋飯。
這道菜很下飯,如果沙丁魚夠肥,吃起來有點類似鰻魚蒲燒。

顶端 Posted: 2007-07-16 20:09 | 20 楼
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茄子田樂燒

茄子田樂燒:なすのでんがくやき,nasunodenngakuyaki。

材料:茄子,味噌。

調味料:赤味噌100g,酒1大匙,味醂2大匙,砂糖3大匙。




左邊是米茄子,很大,右邊是普通茄子。



先把味噌調好,用小火煮一下。



米茄子切成圓筒狀,再順著茄子皮剜一圈,深至一半就可以,
最後切成格子狀。用水果刀切比較不會失敗。



擱在平鍋煎熟,火不要太大。茄子很吸油,或許途中要加沙拉油。



煎熟後抹上田樂味噌,撒點芝麻就完成了。



一人一個,盛在不同盤子也很好玩。



用普通茄子也可以,切成四片。



因普通茄子比米茄子薄,不用太多油就可以煎熟。



一樣澆上田樂味噌。
這道菜非常下飯,而且有甜味,小朋友應該喜歡吃。
把田樂味噌學起,可以應用在其他料理上。
例如抹在蒟蒻串上,或抹在豆腐串再用火烤。
反正一些本身沒味道的食材都可以用田樂味噌來配。
顶端 Posted: 2007-07-16 20:10 | 21 楼
風味小雲吞
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烤茄子

烤茄子:やきなす,yakinasu。

材料:茄子,山藥,明太子,薑泥,柴魚花。

調味料:醬油,薄口醬油。




這是材料。薑泥用罐頭製品就好了。



把茄子擱在烤網上烤。



用大火烤,不時翻動,把皮烤焦。



烤熟後放進冷水中,不要泡太久,可以用手摸就行了。



把皮剝掉。這個可以用保鮮膜包起來冷凍,吃時再自然解凍。



灑上柴魚花,配薑泥,澆醬油吃。



或配山藥泥,上面擱明太子。因明太子本身有鹹味,吃時澆薄口醬油。
顶端 Posted: 2007-07-16 20:12 | 22 楼
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菠菜拌芝麻

菠菜拌芝麻:ほうれんそうのごまあえ,hourensounogomaae。

材料:菠菜,白芝麻,蘆筍。

調味料:白芝麻3,醬油2,砂糖1,湯頭2。




先準備三大匙白芝麻。



邊看電視邊慢慢磨碎,很香哦。



再準備湯頭。
如果買不到湯包,用速成的「烹大師」風味調味料也可以,
用熱水泡勻就好。



把調味料混入芝麻調勻。
這個學起來,可以應用在其他蔬菜上。
既健康又好吃。



小流氓最愛吃的新鮮菠菜。
貓咪鼻子很靈喔,不新鮮的話,小流氓不吃耶。



先把根部燙熟,再把葉子部分全放進鍋內燙熟。
別忘了撒一點鹽,煮起來才會保持鮮豔綠色。



放進冷水中浸涼。



切成一段一段的。



沒時間時,只要撒柴魚花澆醬油吃就可以。



但是拌芝麻更好吃。芝麻的效用,不用我說了吧。
日本女性的壽命是全球最長的,我認為是芝麻和味噌的效果。



可以應用在鮮嫩小蘆筍,也可以應用在扁豆。



這個也很好吃。



我的天,每次做菜我都吃不完。
中間那塊黑黑的是煮魚。



吃不完,蓋上小蚊帳,晚上再吃。因為天冷,不用放進冰箱。
結果,最右邊那盤柴魚花菠菜,被小流氓抓得亂七八糟。
他不是想吃菠菜,是想吃柴魚花。
每次我吃飯時,他老是跳到餐桌上跟我搶菜。



連蕃茄他也要搶耶。



看,這隻小手手就是證據。
顶端 Posted: 2007-07-16 20:15 | 23 楼
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鮮蛋拌飯

鮮蛋拌飯:生卵ご飯,namatamagogohan。

材料:鮮蛋,白飯。

調味料:醬油。




雞蛋要新鮮。



撒點醬油。



再用筷子拌勻。



澆在熱騰騰的白飯上。
這種吃法在日本非常普遍。
夏天太熱沒食慾時,或早上要上班趕時間,
這種吃法極為方便,又營養。
不喜歡吃蛋白的人,可以去掉蛋白只拌蛋黃。
顶端 Posted: 2007-07-16 20:24 | 24 楼
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銀白魚南蠻漬


銀白魚南蠻漬:wakasaginonanbanzuke。

材料:銀白魚,芡粉,蔥,檸檬,小蘿蔔、辣椒。

調味料:醬油、醋各4大匙,砂糖3,水100cc。




先把調味料調勻。



日本銀白魚。
解禁期時常可以看到釣魚人在冰凍湖上挖個小洞釣的正是這個。
和名是「若鷺」、「公魚」。



沾上芡粉,用中溫炸,大約170℃。



熱騰騰炸好後,馬上放進調味料內。



加蔥、檸檬片、小蘿蔔當裝飾。
放進冰箱約30分鐘就可以。
夏天做來當下酒菜,跟啤酒很配。
這道菜可以放在冰箱內約兩三天。

不喜歡吃魚的人可以用炸雞肉試試看。
不過女生還是多吃比較好,因炸魚可以連魚頭、魚骨一起吃,
可以預防老年時的骨質疏鬆症。
顶端 Posted: 2007-07-16 20:25 | 25 楼
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平安時代的貴族料理


~~~~~~~~~~~~~~~~謝謝提供食譜的人兄~!!


顶端 Posted: 2007-07-16 20:31 | 26 楼
pierrecstd
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MS很美味的貴族料理
希望去日本時可以嘗一嘗
顶端 Posted: 2007-07-16 20:51 | 27 楼
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Quote:
引用第27楼pierrecstd于2007-07-16 20:51发表的  :
MS很美味的貴族料理
希望去日本時可以嘗一嘗



話說日本今有地震~~~~~亞希望一切平安^^
顶端 Posted: 2007-07-16 20:55 | 28 楼
pierrecstd
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Quote:
引用第28楼風流才子@ Ray詩人于2007-07-16 20:55发表的  :



話說日本今有地震~~~~~亞希望一切平安^^


我是8月初才去的,應該沒問題
一定要試一試日本地道的料理
顶端 Posted: 2007-07-16 20:59 | 29 楼
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澤尻繪里香-香薰學園 » 澤尻英龍華 - 和風文化館

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