日本民俗菜肴

日本民俗菜肴
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日本是民俗节日较多的国家，因此节日菜肴也丰富多彩，全家人聚在一起吃节日菜肴本身也成为年节仪式的重要组成部分。

　　在日本大年三十、元旦要吃年饭。正月初三吃年糕。正月初七食七草粥。正月十五有红小豆粥。正月二十又称骨正月，将正月里吃得只剩骨头的咸鱼师鱼、咸鲑鱼做成菜吃干净。二月节时食豆子，二月五日食油炸食品。三月三日食菱饼，并在户外野餐。三月二十日春彼岸食牡丹饼、散脂、团子。四月八日花祭食赏花盒饭、喝甜茶。五月五日端午节食柏饼、粽子。五月八日插秧祭，祭田神举办宴会。六月一日麦朔日食烧饼等麦制品。六月五日固齿食粘糕干、炒豆。七月七日食小麦团子。七月十三日至十五日盂兰盆节将面条、荞麦面、琼脂和未成熟的水果当成祭品。如果父母健在则向他们赠送鱼类。孩子们则食用设在外面的锅煮的食物。八月一日八朔食苦饼、泪饭（小豆饭）、泪馒头，用水稻新穗祭神后大家聚在一起品尝美味。八月十五日夜晚食15个团子和芋头。九月十三日夜晚食13个团子和粟、豆。九月十五日秋彼岸食秋饼、团子、拌饭。十月亥日关西地区多祭田神，制亥子牡丹粘糕。东北地区亥日食萝卜。日本人祝当天为田神下凡之时，各家都要准备下酒菜，以示欢迎。十二月一日食浸川粘糕（为避水灾将粘糕、团子、小豆饭投入河中）。十二月八日事八日食豆腐、磨芋糕、萝卜等。除年节菜肴以外，日本人家庭每逢出生、婚葬、祭祀之时也要准备特殊的菜肴。
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　　产饭

　　按照日本的传统习惯，妇女生产前后家人要烹制产饭，供产神、产妇、婴儿食用。供后将饭盛入碗内，给产妇和邻居分食。参加吃产饭的人越多越好。根据部分地区的习俗，产妇产后三天和产后第七天夜里要制粘糕。有些地区则习惯由娘家送小豆饭和粘糕。这种饭称产饭、产粘糕、力饭、力粘糕等等。饭内一般放1-3粒小石头。按照习惯不仅七夜（婴儿出生后的第七个夜晚）、初食（婴儿第一次吃饭）要食带小石头的米饭外，孩子1-15岁生日时也要食带石头的生日饭。

　　百日饭

　　在日本孩子生下100天或110天时，要向孩子提供一份与 成人等量的饭菜，婴儿即使吃一粒也可以，实际上美味都被家人们分享了。一般摆在孩子面前的饭不过是小豆饭配干鱼弱 鱼头尾，外加几粒小石头而已。

　　周岁饭

　　日本孩子生下一年后要用粘糕庆贺。如果孩子已会走路，便将粘糕放在孩子背后，让他背粘糕行走一圈，也可让孩子踩一踩粘糕。这种粘糕称：“力粘糕”、“佛粘糕”。

　　七处粥

　　日本九州有一种风俗习惯称七处粥、七处炖菜。当地孩子满七岁后的正月初七要拿着碗去附近的七户人家讨粥。讨七处粥意喻：培养一个健康的孩子需要大家的帮助。 字串2

　　婚饭

　　按照日本传统习惯，定婚时应食鲍鱼干、鱿鱼干、鲤鱼干 、真鲷等。举行婚礼时要办酒宴。结婚酒宴上请亲戚、新婚夫妇的朋友以及近邻参加，大家共进美餐以巩固相互间的关系。席间还要分糖果点心给孩子们以示缔结人与人之间的联系。

　　枕饭

　　日本人死后家人需马上做饭，将饭盛入碗内使其冒尖，插入一双筷子，放在死者枕边。这种饭称“枕饭”、“西饭”。送葬时参加者只能用一根筷子吃饭，以示与死者有别。解忌时要捣粘糕，这种粘糕称“四十九日粘糕”。从这一天起可以停食斋饭，举办以鱼、肉类食物为主要材料的家宴。

　　斋饭

　　在日本每逢葬仪、法事、盂兰盆节、日本人必须食没有生鱼片的斋饭。以葬仪后三、五、七、四十九日，以盂兰盆第16日为分界线，人们可以开斋恢复正常生活。所以每逢开斋之日，人们大摆酒宴吃荤腥菜肴。日本人称这种仪式为洗菜板、开斋。有些地区规定这时应食用咸鲭鱼和鲤鱼汤，但大多数地区对吃什么东西没有具体限制。